Domaine Beldi

ドメーヌ・ベルディについて

ドメーヌ・ベルディは、4代続く老舗オリーブオイルメーカー。
彼らの農園で150年前に植樹された原産2種・２万本以上ものオリーブ樹は、チュニジアの大地から栄養分と風土の特色をしっかり取り込み、毎年たくさんの上質なオリーブの実をつけています。

オリーブの木は、樹齢が100年以上経つと、養分の吸収バランスや収穫量が安定してくるという特徴があります。逆に言えば、100年以上という長い年月をかけて育てて初めて、その土地ならではの気候や土壌の個性が実に宿ってくるとも言われており、それだけ手間と時間を要する作物なのです。

ドメーヌ・ベルディは、オリーブの植樹から栽培・収穫・生産・瓶詰めまで、シングルエステート（単一農園・単一所有地）製法で作っているため、彼らの製品は、トレーサビリティが非常に高いオイルです。

1. 自家農園・自社搾油所

   高地を含め国内に３つあるベルディ家のオリーブ農園では、樹齢150年のチュニジア原産オリーブの木々を農薬や化学肥料など一切使用せず、昔ながらの方法で大切に育てています。

2. こだわりのオリーブ2種

   チュニジア北部のザグワン高地を含む、ベルディの農園では、栄養豊富で健康なシェトゥイ種とシェムラリ種を大切に育てています。
   もちろん非遺伝子組み換え、農薬や化学肥料は不使用で、昔ながらの栽培方法を今も採用しています。

3. 独自の伝統製法と管理体制

   収穫期は一年のうちわずか数週間。搾油に最も適したオリーブを見分け、全て手摘みで収穫し、すぐに搾油所へ運ばれます。
   昔ながらの伝統製法を守り、穏やかな撹拌技術、コールドプレス製法で上質なオイルを抽出します。未精製、未脱臭、化学薬品不使用、化学製法一切なし。
   さらに、出荷直前に瓶詰めするため、鮮度と低い酸度を極限まで保っています。

ドメーヌ・ベルディの味わい

長い年月をかけてチュニジアの大地から風土の特色と栄養価をたっぷりと取り込んだオリーブが、素朴ながら深い味わいを生み出します。

使っているのは2つの固有品種。シェトゥイは高貴でスパイシー、シェムラリはまろやかでフルーティ。ふたつの品種が調和することでそれぞれの良さを引き立て合い、見事なバランスを生み出します。

決して派手な味わいや強い香りはないものの、自然のままの優しいまろやかさと、上品な辛味をお楽しみいただけます。素材や旬のお料理に寄り添うオイルだからこそ、和食にも抜群に合い、ひと皿に深みと広がりをもたらしてくれます。

オリーブオイルメーカーが手掛けるドライトマト

チュニジアは、メロンや柑橘系をはじめ、濃厚な味わいの作物が数多く栽培され流通しています。中でもトマトはヨーロッパに広く輸出されるほど盛んに栽培されています。
ベルディが保有するトマト農園では、みずみずしく真っ赤に熟れたトマトが毎年沢山収穫されており、ドライトマトのオイル漬けも彼らが手掛ける自慢の逸品です。
熟れたトマトをスライスし、太陽のもと3日間じっくり日干ししたあと、屋内へ運びさらに熟成させます。
しっかりと旨味が凝縮されたドライトマトは、にんにく、オレガノ、塩だけで味付けされひまわりオイルに漬けたら完成です。保存料などの添加物は一切使わず、100％自然由来だから、凝縮された濃厚なトマトの旨味とジュワっと広がるコクをお楽しみいただけます。